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竹荪煨珍宝蟹#宴客拿手菜#(2/8)
珍宝蟹用刷子好好刷洗干净。特别是腿部。
去掉蟹脐，把蟹壳完整拆下来。去掉蟹腮，蟹肚。切成四块。
花菜，西兰花洗净用油盐水焯烫一下。香葱打结，姜切片，火腿切片。竹荪泡软，去头去裙衣。
这个是提前炖出来的一锅高汤。我是用的棒子骨熬出来的。如果没有高汤的话用热水也可以。
取一锅，有砂锅最好。放入火腿，竹荪，葱结，姜片。烧开，把汤烧白。
放入珍宝蟹。继续烧开，加入料酒，挥发一下。转小文，盖上锅盖煨上25分钟左右。出锅前加入花菜西兰花。根据口料调入适量盐。