四川正宗泡椒鸡(野山椒)(3/10)
干笋提前半天泡一下 然后放在锅里用水煮一下 切宽条
鸡肉洗净 用调酒腌制20分钟
洋葱,葱,姜,蒜,子姜切好根花椒,八角装一起备用(其实还可以放几个青辣椒 我忘记买了 ☹️)
郫县豆瓣,熟油辣子,腐乳半坨(不喜欢可以不加),适量温水搅拌均匀(加水是为了炒豆瓣的时候防止炒糊)
锅里倒油 油熟了之后关火等油温没那么高再开火下配料 中火炒
炒到洋葱变透明 放入调制的豆瓣酱 火稍微开小一点慢慢炒 炒出香味
倒入鸡肉 慢慢煸炒 鸡肉炒出水分 你观察红油什么时候变成了透明色 就是水分炒干了(途中放入少许冰糖)
加入泡椒和少许清水 小火煮10分钟
途中倒入干笋 放点酱油 再闷一会儿 加鸡精 味精 起锅
又香 又辣的泡椒鸡就吵好啦