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香酥梅干菜饼(10/13)
梅干菜浸湿,粗的用刀切小 我用的是九分肥一分瘦的肉,切成丁
锅烧热,肉下锅煸出油
油煸出后,肥肉粒也变得金黄,放入梅干菜炒匀,加一勺黄酒,一勺白糖,少许鸡精,盐(梅干菜本身就咸,盐不要加多了)
炒好后盛出,拌入剁椒,香葱,一边放凉
取面粉,缓缓加冷水,搅开后揉成团,揉到不黏手后,用布盖起来醒半个小时
揪小剂子,擀薄
拌好的菜放进去,包包子一样收口
口捏紧,压扁。
用擀面杖把饼擀薄,可以看到梅干菜和油渣露出来,压重了有时还会把油渣挤的流油
依次做好
我用的是插电的平底锅,火开到中档(小档太磨叽,高档太着急,一放上去外皮焦了,里面还没烤酥),锅烧热的时候,切块猪油在上面擦几圈。锅面油乎乎的时候把饼放上去。
两面烤到发黄,香气扑鼻即可。
完成。饼特别薄的地方是脆的,稍微厚点的地方是软韧的,咬到油渣的时候特别鲜美。