香酥梅干菜饼(12/13)
梅干菜浸湿，粗的用刀切小 我用的是九分肥一分瘦的肉，切成丁
锅烧热，肉下锅煸出油
油煸出后，肥肉粒也变得金黄，放入梅干菜炒匀，加一勺黄酒，一勺白糖，少许鸡精，盐（梅干菜本身就咸，盐不要加多了）
炒好后盛出，拌入剁椒，香葱，一边放凉
取面粉，缓缓加冷水，搅开后揉成团，揉到不黏手后，用布盖起来醒半个小时
揪小剂子，擀薄
拌好的菜放进去，包包子一样收口
口捏紧，压扁。
用擀面杖把饼擀薄，可以看到梅干菜和油渣露出来，压重了有时还会把油渣挤的流油
依次做好
我用的是插电的平底锅，火开到中档（小档太磨叽，高档太着急，一放上去外皮焦了，里面还没烤酥），锅烧热的时候，切块猪油在上面擦几圈。锅面油乎乎的时候把饼放上去。
两面烤到发黄，香气扑鼻即可。
完成。饼特别薄的地方是脆的，稍微厚点的地方是软韧的，咬到油渣的时候特别鲜美。