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这屉小笼包 专治假期赖床(4/5)
前一天晚上:牛奶100毫升,酵母5g,白糖5g,混合后倒入250g面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜在常温下发酵一小时,待面团发至两倍大小时,再次揉面条后放入容器,放冰箱冷藏一晚。
加糖是因为糖对酵母有催化作用; 气温低的时候,适当的加热牛奶至30-40摄氏度,有助面团发酵; 放面团的容器需要是面团本身大小的两倍以上,给面条发酵留下空间。 在冰箱醒发一晚上的面团,充满了整个容器,里面呈现细细密密的蜂窝状,味道是发酵的清香气。
起床后,将面团从冰箱、容器里拿出至于常温下,让面团回复到常温;期间可以开始调馅料(如果你馅料前一晚也调好了,那就去洗漱吧);面团回复到常温后,揉面团,揪成小团,开始包馅料,包好后放蒸屉再醒发20分钟,就可以上锅蒸。
馅料用的猪肉、小芹菜,料酒、姜、生抽、蚝油,打一个鸡蛋搅拌均匀
大概十分钟左右就蒸好,期间可以调好酱醋汁,准备开吃啦。