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大煮干丝(1/5)
方干先劈薄,淮扬大厨可以将一片方干劈成30片,我只能劈成4片,劈薄后切成干丝
鸡肉撕开,切火腿丝、笋丝(我这里没有新鲜的笋,所以就用了干的绩溪绿笋),虾仁加蛋清、淀粉和盐上浆
先锅中倒油将虾仁炒熟盛出,再烧开水,将干丝在水中焯2遍
锅中放鸡汤煮开,加干丝,火腿丝,笋丝,鸡丝和虾仁煮至少30分钟,之后捞出干丝,加入青菜,10秒后关火浇汤
味道还是不错的