20个咸蛋黄放在120 ℃预热好的烤箱中层3 min左右关火，冷却待用，可做20个蛋黄酥。
油皮所有材料倒一起，用面包机或手揉和好，面皮最好进入扩展阶段，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。
油酥所有材料一起用筷子或刮刀混合均匀，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。
手掌将油皮适当压平，裹入油酥，尽量让油皮均匀地裹住油酥，收口捏紧，一定不要让油酥漏出来。
然后擀成牛舌状，长度大概为拇指和食指打开成直角的高度，由上往下卷起，尽量卷紧一些。
盖上保鲜膜松弛30 min后，用手掌撑平，再次擀成牛舌状，由上往下卷起并卷紧，再次盖上保鲜膜松弛30 min。
趁着松弛的时间，可以开始处理紫薯馅。
紫薯隔水大火蒸熟，冷却后过筛得到紫薯泥，这里大概需要400 g紫薯泥。
紫薯泥中加入白糖和黄油，入锅小火炒至白糖完全融化，紫薯泥也完全吸收黄油后，加入淀粉，快速混合均匀，2~3 min后离火冷却备用。
包好，如果你只用半颗蛋黄，记得让蛋黄切口朝下，这样切开蛋黄酥的时候蛋黄部分会好看一些。
至于馅的量，紫薯+蛋黄=43 g即可，也可使用纯紫薯。
将松弛好的面卷用拇指压住中间并对折，然后用手掌撑开面卷使其形成圆形面片，放入紫薯蛋黄馅，合拢面皮，最后用虎口慢慢将面皮收口。
包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上适量蛋黄液，烤箱上下火160度预热好后，将蛋黄酥放入烤箱中层进行烤制。
大约烤制30 min后，蛋黄酥表面的蛋液变成一层美丽的酥皮并出现裂纹，就可以出炉了！
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