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紫薯蛋黄酥(7/20)
20个咸蛋黄放在120 ℃预热好的烤箱中层3 min左右关火,冷却待用,可做20个蛋黄酥。
油皮所有材料倒一起,用面包机或手揉和好,面皮最好进入扩展阶段,保鲜膜包好松弛30 min(根据实际温度,选择室温或冷藏)。
油酥所有材料一起用筷子或刮刀混合均匀,保鲜膜包好松弛30 min(根据实际温度,选择室温或冷藏)。
油皮等分成20份,每份约为19 g/个的小团。
油酥等分成20份,每份约为13 g/个的小团。
手掌将油皮适当压平,裹入油酥,尽量让油皮均匀地裹住油酥,收口捏紧,一定不要让油酥漏出来。 然后擀成牛舌状,长度大概为拇指和食指打开成直角的高度,由上往下卷起,尽量卷紧一些。
盖上保鲜膜松弛30 min后,用手掌撑平,再次擀成牛舌状,由上往下卷起并卷紧,再次盖上保鲜膜松弛30 min。
趁着松弛的时间,可以开始处理紫薯馅。 紫薯隔水大火蒸熟,冷却后过筛得到紫薯泥,这里大概需要400 g紫薯泥。 紫薯泥中加入白糖和黄油,入锅小火炒至白糖完全融化,紫薯泥也完全吸收黄油后,加入淀粉,快速混合均匀,2~3 min后离火冷却备用。
冷却后,裹入咸蛋黄。
包好,如果你只用半颗蛋黄,记得让蛋黄切口朝下,这样切开蛋黄酥的时候蛋黄部分会好看一些。 至于馅的量,紫薯+蛋黄=43 g即可,也可使用纯紫薯。
将松弛好的面卷用拇指压住中间并对折,然后用手掌撑开面卷使其形成圆形面片,放入紫薯蛋黄馅,合拢面皮,最后用虎口慢慢将面皮收口。
包好的蛋黄酥放入烤盘,表面刷上适量蛋黄液,烤箱上下火160度预热好后,将蛋黄酥放入烤箱中层进行烤制。
大约烤制30 min后,蛋黄酥表面的蛋液变成一层美丽的酥皮并出现裂纹,就可以出炉了!
切开。
是不是很好看?
直接咬开也可以!
分层很明显,咸蛋黄也慢慢出现了~
蛋黄酥最美的一面出现了!
赶紧打包好!!
还是忍不住又吃了一个!!!