茄子洗干净去头一分四后切段，颜色浅摸着软身的比较嫩没有籽在里面，撒盐控水，不用费劲捏，翻几下，水会集中在碗底
五花肉去皮剁肉末加适量姜料酒酱油，拌匀放置五分钟左右待用
起油锅炸茄段，表面略带金黄色，盛起放在带滴滤的容器等茄子冷却把锁住的油放出来
另用不粘锅起油锅爆香姜蒜，这个步骤也可在炒肉末前做
最后将肉末和茄子一起倒入锅中，倒入之前勾芡好的（生粉、料酒、酱油、糖），翻炒数下就可以了，由于之前用盐帮茄子去水，勾芡汁里面也有酱油，基本不用放盐，如果家里的酱油是低盐的，可酌情调整
我为了好看，提前在瓦煲内刷了油，加热后把做好的茄子倒入再加热端上桌子，冬天吃着热煲菜感觉会很好
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