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油焖茄子番茄(4/4)
2只长茄子洗净掰成块,1只番茄先去皮后切块(番茄没拍照,炒锅加少量水烧开,番茄入,皮裂开后滚滚换换位置,取出后皮一撕就掉),肉末备好。
适当多加点油,茄子喜油,肉末炒七成熟加葱花。
加茄子、番茄,翻炒几下粘粘油,加两盘水、加适量盐盖上锅盖,烧开后改中火焖烧。 水快烤干时用铲子压一压茄子,把茄子的水压出来,加少量生抽、老抽调色翻炒。
水份基本靠干、茄子油亮是关火起锅。 此时番茄已经基本找不到了,很入味。