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水煮牛肉(2/11)
牛肉一斤泡半天换水放少许料酒有助血水排除。
捞出尽量攥干水分，切块。
最好选用科尔沁黄牛或者锡盟红牛肉，肉质鲜嫩美味。
凉水放入牛肉、料酒、花椒、大料，去除血沫。
另起锅倒油放姜片葱段花椒郫县豆瓣酱，喜欢辣的可放干辣椒爆香。
放入牛肉块小火爆香，倒入热水（可用绰过的牛肉汤，注意沉淀血沫）。
小火慢炖二小时放盐、生抽，再依次放入木耳、金针菇（热水绰过的）。
入味后放入油菜，如果油菜叶柄过厚，可切开两半。
炖好出锅，准备蒜末，热锅花椒油。
蒜末放入菜碗，少量白胡椒粉调味，倒入热滚滚花椒油。
上桌，吃时拌匀。