水煮牛肉(
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牛肉一斤泡半天换水放少许料酒有助血水排除。
捞出尽量攥干水分,切块。
最好选用科尔沁黄牛或者锡盟红牛肉,肉质鲜嫩美味。
凉水放入牛肉、料酒、花椒、大料,去除血沫。
另起锅倒油放姜片葱段花椒郫县豆瓣酱,喜欢辣的可放干辣椒爆香。
放入牛肉块小火爆香,倒入热水(可用绰过的牛肉汤,注意沉淀血沫)。
小火慢炖二小时放盐、生抽,再依次放入木耳、金针菇(热水绰过的)。
入味后放入油菜,如果油菜叶柄过厚,可切开两半。
炖好出锅,准备蒜末,热锅花椒油。
蒜末放入菜碗,少量白胡椒粉调味,倒入热滚滚花椒油。
上桌,吃时拌匀。