鸡肉切条，切葱姜丝，倒入少许料酒花浇水，放少许盐、味极鲜，放入胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

准备好皮蛋，切成小丁，座锅煮大米，水开后放入一个皮蛋开煮！当大米开花，稀饭粘稠，把腌好的鸡肉一条条放入粥中，然后将剩下的皮蛋都倒入粥里。

煮至粥粘稠度合适，鸡肉变色，飘出皮蛋的香味，按照口味决定是否再放入少许盐，一定别放多了，粥咸了不好喝，最后切葱末，最好带有绿色的葱叶，放入锅里，关火。我喜欢胡椒味，所以又放了些现磨胡椒粉，然后就可以开吃啦！