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披萨饼皮(2/7)
面粉里面加入酵母,白糖和少许的盐混合均匀!
加入适量的牛奶揉成光滑的面团!
锅里加入适量的热水,把面团连盆一起放在蒸蓖上,盖上盖子30分钟左右就可以发酵好了(天气冷了,用这个方法发酵面特别的快捷)!如果是夏天就不用,常温发酵即可!
发酵好的面团是原来的两倍大,用手指戳一下,手指洞入口处周围光滑,洞眼儿的面团不回弹,即为第一次发酵好了。 第一次发酵完成后,用拳头反复的压面团,把气体排出,然后把面团取出放案板上揉几下,然后静置15分钟左右,让面团松弛一下,好让酵母重新发力,然后再将面团平均分成自己要准备披萨的个数,我这个是一个10寸披萨的量,然后把面团揉光滑,放在盆子里,用盖子把面团盖起来。进行第二次发酵,大概30分钟左右,半发即可!
发酵完成后,用拳头反复的揉压面团排气,然后静置15分钟左右让面团松弛一下,如果不让面饼放松一下直接檊饼,饼会回缩檊不大。把揉好的面团放在披萨盘中,用手指在中间慢慢的往下压和往外推,饼底不要弄的太薄,厚薄要均匀,不然烘烤的时候底部容易烤干糊,四周却还没有烤熟。(我用的是法焙客不粘披萨盘,所以直接放面团按压饼皮,如果不是不粘披萨盘要在盘中刷入一层食用油,防止粘住披萨盘!)
用叉子在饼皮上均匀的插上小孔!这样的饼皮做出来的披萨才更入味儿!
把披萨盘置于微波炉中的烤架上,按“蒸水蛋”键,刚好是150度12分钟,最后几分钟一定要守着微波炉怕烤过头,这样烤出来会很香,烤到外壳有点硬即可。做好的的披萨饼皮如果不用,可以用保鲜膜或保鲜袋封好,放进冷冻室,下次要用时直接拿出来,放上披萨配料直接入微波炉即可。