1、 腊肠适量，用剪刀将腊肠剪开，可以看到腊肠里的油脂，用适量的温水，清洗腊肠的内外，撕去腊肠里的部分肥油，捞出后另用清水洗净，清洗后的腊肠先切成段，再切成丝备用。
2、 干笋适量，用洗米水泡发干笋，泡12小时以上，用洗米水泡出来的笋比较白，泡发的时间相对也比较短；泡发好的干笋，切去老蔸，片去笋衣，再用平刀手法片成笋片，然后再切成笋丝备用。
3、 芹菜适量切成芹菜段，大红椒1个，去蒂去籽，切成辣椒丝，生姜适量，切成均匀的姜丝。
4、 锅烧热，加入适量的油，倒入腊肠，中小火煸炒，炒出腊肠中的肥油，并将腊肠炒香。
5、 腊肠炒香以后，加入姜丝，倒入笋丝，转大火翻炒，笋丝炒软出汁后，加入适量的水，并拨均，加入适量的盐，盖上锅盖，焖煮3分钟。
6、 3分钟后打开锅盖，加入红椒丝、芹菜丝和鸡精扒均，大火收汁，汤汁合适，即可起锅。
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