红烧鱼(
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将鱼处理后清洗干净，在两侧腹部划刀
姜切片，小红辣椒切碎（不要太碎），葱切段
锅洗净，倒油，开大火，待油沸腾后放适量盐
提起鱼尾，将鱼放入热油中煎，不要过早翻面
一面烧到焦黄时可翻面（从鱼头看颜色，选择翻面时间），过早翻面会使鱼肉散掉，不成型
放入姜片，放入适量生抽
待鱼全部煎成型放入小红辣椒（超辣的）和剁辣椒（内含盐味）
辣椒稍软后添加水，没过鱼，继续大火煮
待水烧干到只留一点点后尝尝鱼的盐味是否适中，然后放入葱段，两分钟后关火出锅
成品
