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潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一(6/7)
蚝是市场买的，撬好的。 洗净鲜蚝，沥干备用。 (蚝我习惯了一颗一颗洗！因为人工撬的，难免壳去不干净，我特别害怕磕到壳的感觉。)
切葱花。
取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。 边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。 水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。
调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。
取干净的锅！锅一定要干净！干净！干净！ 因为咸的话，怕沾底。 热锅，热油(油多一点)，中火。 倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。 敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料，鲜甜！ 配一碗清汤，或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。