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荠菜馄饨(13/15)
荠菜洗净泡水
青菜洗净泡水
干贝干香菇泡发
水开了以后，荠菜青菜分别焯水
荠菜切碎
青菜切碎
切好的菜放纱布里挤掉点水，青菜含水量太高，不略微挤掉点水会影响馅心，一不好包二没口感
处理肉馅，打一个鸡蛋，加入少许的生抽 料酒 胡椒粉 盐 味精 麻油，搅拌均匀，然后分次加入水和食用油(油和水的总量是半碗)，加入后拿筷子朝一个方向搅拌，使得油和水融入肉馅，这样做出来的肉馅比较润滑不干不柴
把泡好的香菇切粒把干杯撕碎，连同菜馅一起放进肉泥里，继续一个方向搅拌，馄饨馅就做好了
演示一下小馄饨的包法，取一张皮子放在四个手指的部位，一角对准中指，放上馅心
4个手指向掌心合拢轻轻握拳，这个时候馄饨皮自然合上
打开手掌，大拇指顺势将内侧馄饨皮往外侧合拢按压
如图
成品就是这样的 不用按很紧，下水煮皮子会自然收拢
大馄饨