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香辣花蛤#宴客拿手菜#(7/15)
备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水
锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟
捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干
热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香
放入香芹、辣椒翻炒
倒入小米椒
倒进花甲翻炒均匀
倒入老干妈豆豉
调入酱油、鸡粉、少许白糖
淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中
撒下葱段，快速翻炒均匀起锅
成品图
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