凤爪改刀，尽量选个大的凤爪这样就可以把凤爪切成一个脚爪一刀的样子，凤爪焯水捞起过冰水，晾干水下油锅炸捞起备用，锅留底油加入豆瓣，花椒干辣椒泡姜丝翻炒，倒入凤爪继续翻炒加入老抽上色，加水焖煮，烧开后加入蚝油，冰糖提鲜。快烧干后倒入洋葱翻炒出锅（炸过的凤爪在加水烧后的凤爪特别软糯皱皱的表皮让人停不下嘴，炸的时候还是挺危险的，要小心