锅里放入清水，加一点点的油，放一块冰糖（约25g～30g之间）。加热炒成棕红色，加入热水成糖色。
为什么用油和水一起炒糖色，因为只用水炒，我用的是冰糖，很快融化再结晶，不容易炒成棕红色。
重新加热炒锅，放适量油，不用很多，大约30ml左右。油热后放入肋排炒到变色，表面水份炒得基本差不多。
把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、料酒一起再翻炒一会儿。
顺锅边倒入糖色和热水到与肋排一样高，水开后转小火炖1小时。加入盐转中火炖至汤汁还有一点别全干。
加入醋和砂糖继续收汁，中间一定要不停翻炒。到汤汁基本包裹在肋排上，尝好口味。
