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辣小鱼汤(6/20)
豆芽洗干净
北方这种豆腐,四分之一就够了
西葫芦切片,土豆也做同样的处理,切片。
小毛葱切片,香葱切段,青红椒切条状。
配菜(土豆,豆芽,香葱,毛葱,角瓜,青红椒,香菜)洗干净, 西葫芦土豆切片,青红椒切条状,香菜一分为三。
野苏子用水搓几下,洗干净,然后用水泡上,这个水一会直接加到汤里,不要扔。
下香葱和毛葱
炒到香味出来,毛葱微黄。(其实应该先下毛葱,稍微透明再加入香葱。这一步我的步骤有问题。)
把小鱼放到锅里炒,稍微炒个一分钟左右,就像做奶白鲫鱼汤的时候鲫鱼也需要煎一下,我觉得把鱼炒一下会更香,然后稍微把水炒干一点点。
不要太用力地翻,鱼会容易碎。水少了的时候就可以加入泡野苏子的水了。加水的量要根据鱼的多少来决定。
先加辣椒酱,然后加入适量的酱油和蚝油以及盐,这时候尝的时候会感觉少了一点东西,感觉没有那么可口,好像有点偏苦,只有辣和咸的味道。 这个时候雪碧就派上用场了。就是雪碧~ 加入雪碧,首先不要加太多,要一点一点地加,直到符合口味。这个时候的味道才是丰满的,真的很神奇。 我觉得雪碧神奇之处就在于,它本身是柠檬味道的甜饮,柠檬本身就有去腥的功能,所以加在鱼汤里很适合,而甜味又增添了鱼汤的鲜味。毕竟鲜味少不了糖。 然后,加入角瓜和土豆(先加入不易煮的食材,土豆煮的时间长一点会很好吃,我喜欢早点加入角瓜。虽然角瓜很容易熟,可是当角瓜煮了很久吸收了汤的汁水的时候真的非常好吃。)
加入野苏子
为了直接上汤和热汤方便,每次做汤我都会把汤转移到铁锅里用电磁炉慢慢煮。 把汤移到铁锅然后码入豆腐。
加入豆芽
咕嘟咕嘟煮到豆芽熟的时候加入青红椒。 其实为什么加青红椒呢?因为我觉得小鱼汤里面虽然有辣椒酱的辣椒味,但是并不够新鲜,加入新鲜的青红椒,那种椒的清新的味道更是添了一层味道。
最后加入香菜。 我不觉得加入香菜是赘余的,小鱼汤即使有了野苏子的味道,但并不会与香菜的味道冲突,两者反倒是相得益彰。
成品
盛一碗出来。
碎了的小鱼
成品~