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肉松蛋糕卷(
5
/22)
将蛋白和蛋黄分离
蛋黄中加入45g牛奶,40g色拉油,让油包裹住蛋黄,放一边备用。
蛋白分3次加入白砂糖,打发至湿性发泡。
蛋黄部分直接用打蛋器低速快速地混匀
加入过筛的低筋面粉50g,也用打蛋器低速打搅匀,几秒钟就够了。
混匀的是细腻无颗粒的蛋黄糊。
28*28烤盘里垫上马卡龙玻璃纤维垫或油纸,烤箱预热170度。
这时的蛋白霜可能有些结块,用干净的手动打蛋器抽打几下就好。
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜,翻拌混匀
全部混合均匀
把蛋糕糊倒入烤盘,刮刀抹平。轻震几下除去小气泡。
放入烤盘,170度,30分钟。 出炉后轻摔一下烤盘,然后静置放凉。
大概15分钟后,蛋糕还有微微余温时,烤盘表面铺一张油纸,两边扣住翻面
撕去垫纸
再铺一层油纸,翻面,正面朝上
涂满沙拉酱
撒上肉松
借助擀面杖,卷起来
蛋糕卷
油纸包好,放入冰箱冷藏
切成小段,开吃
成品