准备好食材，五花肉可选带皮的，下班晚了，超市里带皮的五花肉卖完了，只有这种五花了，一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事，我用了炖肉料包，调料比自己配的更全。
五花肉切大块，倒入适量料酒抓匀，腌15分钟，去腥。
小火，冰糖入锅，不挺搅拌，直至冰糖全部融化，成焦糖色，不要炒过了，会苦的！
把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒，让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。
姜切片，葱切段，入锅，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。
加入适量的味达美酱油和老抽酱油，并加入适量的热水（切记这步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收缩，肉质会发硬发死，不好吃），同时放一个炖肉料包，大火煮开后，转小火加盖慢炖1个小时。
和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发（冬天醒发的时间要长一些，夏天一般1-2小时）
肉肉炖了一个小时的时候，把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了，盐不要早放！
继续加盖小火焖炖30-40分钟左右，时间根据情况，看肉质软糯就可以了，时间不要过长，（时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了）
肉肉我不喜欢剁的很碎，我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。
把烙好的酥脆馍劈开，把剁好的肉肉夹进去，再往里面浇上两勺卤肉的腊汁，那一口下去，才叫一个香。
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