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重庆辣子鸡(9/14)
仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
用手勺不停翻动使之受热均匀。
炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
捞出控油。
原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
加入生抽继续煸至干。
放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
加入白糖翻炒均匀关火。
放入葱段炒匀。
出锅装盘，用大盘才江湖。