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香酥鸡腿(10/11)
葱切段，姜切块 分别用刀拍松
鸡腿洗净控水，放入大碗中，加盐、味精、料酒、生抽、老抽 抹匀
加入葱、姜、八角、桂皮
调拌均匀，放置一段时间，中间翻动几次便于均匀入味
蒸锅加清水旺火烧开，将腌渍好的鸡腿上笼蒸
旺火蒸15-20分钟左右取出
去掉葱、姜、八角、桂皮 控净水分
锅上火加入宽油旺火加热，烧至油温七成热（210℃）下入蒸好的鸡腿
定形后用漏勺轻轻翻动，便于均匀上色，炸至鸡腿外皮酥脆呈枣红色时捞出 控净油
把鸡腿斩成条块，按照原型摆入盘中 外带椒盐味碟上桌即可食用
成品