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老坛酸菜金针肥牛#宴客拿手菜#(11/14)
备菜，肥牛，金针菇，老坛酸菜
葱姜蒜备用
锅内放水，加料酒，盐少许，放入肥牛片，成型前不要搅拌，否则就碎了，完全变色后在搅拌
捞出放凉
金针菇去根，洗净，放入开水，汆水三十秒捞出
捞出放凉
煮牛肉的汤撇清表面血沫，放凉后撇去表层的油脂，留底汤备用。晚些上图
八角蒜，姜炝锅
炒香后放入葱丝
放入酸菜，大火翻炒
微微收水后倒入牛肉汤（就是煮肉片的汤，放凉撇去了油脂，更健康）
放入盐，鸡精少许，大火煮开
煮沸后放入肉片，凉的时候不要搅拌，肉片易碎，遇热后会轻轻打撒很容易
肉片散开后，淋少许芝麻油，出锅后再放入金针菇（金针菇不易早放，长煮就咬不动了）