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老醋菠菜蛋皮花生米#宴客拿手菜#(2/14)
凉油放入生花生米，中火炒至花生米表皮裂开，捞出控油，放凉
鸡蛋两个，加少许盐，白胡椒，黑白芝麻，打散成蛋液
锅内薄薄一层底油，倒入蛋液，轻轻旋转锅身，让蛋液在锅内转圈滚动，随着油温升高，就形成了蛋饼
然后调成中小火，摇晃锅子时，蛋饼自然脱落，可晃动时就可以翻面了
不会抖锅要借助铲子翻面，否则会散开
成型的蛋饼
切成丝，放凉
菠菜放少许盐和小苏打浸泡后，反复冲洗掉表面的泥
锅内放水加少许盐，油，将菠菜放入焯水断生，一般水微微变绿就可以了
焯水后捞出菠菜，冷水浸泡
放凉后切成约三厘米的段
放入鸡蛋丝，蒜末
再放入香油搅拌均匀。因为鸡蛋比较吸味道，如果早放醋，盐，那么口感非常不好，颜色也会变黑，所以先放香油，让油裹住鸡蛋，再放其他的就会很好了
最后放芝麻酱一小勺，盐少许，糖半小勺，醋一小勺，芥末油根据个人口味可不加，搅拌均匀，最后撒上放凉的花生