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重庆酸菜鱼(4/6)
草鱼洗净,收拾干净。鱼身两片大肉切下来。鱼头对半切开。 鱼肉切片,鱼骨剁成段。 切好的鱼肉片和鱼骨,分两盆。 鱼肉片倒入凉水,用水揉洗,清点,反复冲洗三遍,水变清晰,鱼肉透明,倒掉水沥干水分。腌制鱼肉片,一勺盐适量胡椒粉,三小勺淀粉,一个蛋清,一勺料酒,拌均匀,腌制半小时。
接着前面的做,
葱切段蒜,姜切片,干辣椒切段。 锅内放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头,鱼骨和酸菜,煸炒两分钟。再加入足量的开水,再煮二十分钟,适量水。中火汤白根据汤量加盐,捞出鱼头鱼骨,和酸菜,留汤,放入准备好的容器里。 锅内的鱼汤煮开下鱼片,用筷子划散,轻点,后,就别总动它。鱼片一变白,立即关火。然后一起倒入盛鱼骨酸菜,的容器里
把干辣椒,蒜生姜花椒放上面,另起一锅,倒入三勺油小火,油烧开,淋在干辣椒上面,后放,香菜点缀。