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自制美味剁椒酱(
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我用的小米椒,肉质较厚,适合久放,洗净完全沥干水分。
我用了两头蒜,姜比蒜少一点,提味,因为辣椒已经够辣了。
高度白酒
把辣椒剁碎,装进一个无水无油可密封的容器里。
撒盐,这里盐的用量要稍微多一点,剁椒属于腌制菜,盐必须给足才利于保存。
少量白糖,可以让辣感更柔和一些。
拌匀备用
姜蒜切碎
和剁椒一起拌匀
这样,我放的蒜比较多,然后撒适量白酒,大概15ml就好了,放太多不利于发酵,最后充分拌匀,放阴凉通风处大约一天,然后放冰箱冷藏一星期就可以吃了,注意每次取用必须用无水无油的勺子取,不然容易变质。
完成