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自制美味剁椒酱(10/11)
我用的小米椒，肉质较厚，适合久放，洗净完全沥干水分。
我用了两头蒜，姜比蒜少一点，提味，因为辣椒已经够辣了。
高度白酒
把辣椒剁碎，装进一个无水无油可密封的容器里。
撒盐，这里盐的用量要稍微多一点，剁椒属于腌制菜，盐必须给足才利于保存。
少量白糖，可以让辣感更柔和一些。
拌匀备用
姜蒜切碎
和剁椒一起拌匀
这样，我放的蒜比较多，然后撒适量白酒，大概15ml就好了，放太多不利于发酵，最后充分拌匀，放阴凉通风处大约一天，然后放冰箱冷藏一星期就可以吃了，注意每次取用必须用无水无油的勺子取，不然容易变质。
完成