里脊肉买回来洗干净，切成大概跟食指一样长、粗的条状。
加入一点盐，生抽，一勺料酒用手抓匀腌一会。让肉有个底味。
腌肉的时候准备一个糖醋料汁。拿一个小碗，放上一点盐，2勺米醋，3勺白糖，一点淀粉，再加上一些水，调成糖醋汁备用。
再拿一个碗，打上一个鸡蛋清，（不要蛋黄哦）加上两大勺淀粉和适量的水，调成糊状。把刚才腌好底味的肉倒入面糊中。
锅里倒上多一些的油烧热，用筷子把里脊肉一条条的夹入油锅里炸。（只能中小火炸，不然一下子外面焦了，里面的肉还没熟。）
开大火，等油温升高一点再
把刚才炸好的肉倒下去复炸一次。这个过程十几秒就ok。这一步复炸过程可以让肉更酥脆，也可以把肉里面更多的油给逼出来。
洗干净锅，开小火，倒上油，加入3勺番茄酱。小火把番茄酱炒出红油。
番茄酱的红油出来后，把刚才调的那碗糖醋汁倒下去一起翻炒。
快速颠锅翻炒。让每一块里脊肉都包裹着浓浓的番茄酱汁。
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