做小肉丸泡的葱姜水。没有用葱姜末。用开水泡。然后泡到水凉就可以了。
猪肉用的猪前腿肉。三分肥肉。七分瘦肉。是你做的小肉丸。是Q是柴的关键。先切丁
剁成肉糜。我喜欢自己在家手工剁的肉馅儿。强迫症。感觉比机器绞成的肉馅儿。口感更好。
肉馅加入料酒。盐。生抽。胡椒粉。一个鸡蛋。和泡的葱姜水。记得要吧葱姜里的水挤出来。分次加入。避免肉馅儿太湿。
接下来就是找个舒服的姿势坐下。开始发挥麒麟臂。疯狂的搅肉馅。搅上劲儿。这是肉丸Q弹的第二个关键。根据肉馅儿程度加葱姜水。只到感觉肉馅儿看起来像肉绒。如图上
煮开水加入豆芽。番茄。我喜欢吃软一点的菜。所以油菜放的早。如果喜欢翠翠的。可以最后放。加入盐。糖。生抽。蚝油。调味。
水开后在手里放一团肉馅儿。用手的虎口挤出小肉丸放入汤里。注意要小火。不要大火会吧肉丸煮散。
小火煮到小肉丸都飘起来。再中火煮两三分钟。就完成啦。喜欢的还可以加些辣椒油。或者醋。我个人是不加的。味道很清新。但是不会腻
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