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香菇牛肉酱(4/7)
做完后才拍的照,就没有前面的步骤图。 第一步就是将所有材料处理好,牛腩肉和洋葱切成丁,香菇用手掰成丁,小葱切段大概五六㎝长,姜切薄片,蒜拍碎,因为我自己不爱吃到姜所以只用来熬葱姜蒜油,芝麻用平底锅焙好晾凉。
第二步牛肉先过一遍开水,炒锅放油,油一定要多,牛肉进油锅滑炒开变色后捞出,留着油撇除浮沫,然后姜葱蒜入锅熬葱油,中小火,熬至香味散出,葱白和蒜变得金黄的时候将葱姜蒜捞出来,放花椒,花椒出香味就可以捞出来了,爱吃这些葱姜蒜花椒的也可以不捞。
第三步将洋葱倒进熬好的葱油里开大火炸一下,炸一两分钟后开小火继续炸,洋葱炸成黄色后将香菇捏一下水分倒进去,捏香菇是以免锅里水太多,开大火翻炒均匀,然后放酱油,多放一点不要紧,因为不放盐,然后把牛肉倒进去拌匀,倒冰糖,豆瓣酱,混合辣椒粉,倒一碗水进去不停翻炒十分钟以后放花生米。
然后开始收干水分,之所以选择牛腩而不是里脊是因为想要弹Q软嫩一点的口感,牛腩有肥有筋所以口感丰富,如果喜欢牛肉干一样有嚼劲的可以用牛里脊,不过一定要逆纹切,不然就咬不动了,收干水分的时候要不停翻炒,不然可能会粘锅糊掉。
收的差不多这样就可以撒芝麻了,继续收干。
最后没有水分只有红油时就可以关火了,将牛肉酱摊开晾凉就可以装瓶了,油多可以保存久一点,但是毕竟没有防腐剂还是尽早吃完的好,用来拌面拌饭或者炒菜都是棒棒哒,装瓶的期间我白口吃了好多,我妈不吃辣的人也是赞不绝口,一边辣的抽气一边吃٩( 'ω' )و
买的可以密封的罐子,真空后可以多储存几天୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭