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毛蟹年糕｜美食台(7/8)
首先，把事先已经洗干净的螃蟹去除脐部，再对半切开；
均匀沾上生粉来包裹住蟹黄；
然后，热锅起油，油温不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；
等两面蟹身都煎至金黄色，就可以取出沥干油分了；
接着，另起油锅，放姜片煸炒一下去腥，捞出姜片后放入螃蟹，翻炒，再倒适量生抽和水，调中火后加糖和老抽来调味，加盖焖煮1分钟；
然后，放入年糕，翻炒均匀以防年糕粘锅，再加一些水，盖上锅盖继续煮2分钟；
持续翻炒，等年糕上色后，就可以开大火收汁了。出锅前撒上一些葱花；
一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了。