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原味小四卷---长帝焙Man烤箱(31/36)
蛋白、蛋黄分离
盆里加入纯牛奶
再加入色拉油
用手动打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉
用手动打蛋器Z字型拌均匀
再加入蛋黄
用手动打蛋器搅拌均匀
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
把蛋糕糊倒入烤盘中。
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
轻震几下，震出大气泡。
放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟。
出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。
小心的撕开油纸。
切除不平整的四边（上下斜切，左右垂直切）
卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
整个卷好后用油纸包住，定型10分钟。
打开油纸
切段
撰写制作步骤
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