将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟。
出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
