西芹洗净切菱形块，红椒切菱形片，蒜切片姜切片，虾仁用淀粉蛋清上浆！

锅内烧热油至三四成热下虾仁滑熟，倒出淋干，锅内烧开水烫西芹至碧绿色倒出淋干水分！锅内留少许底油下蒜片姜片和辣椒片炒香下西芹虾仁翻炒，加盐鸡精调味淋湿淀粉勾芡后盛出装盘即可食用！