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吮指酱鸭#宴客拿手菜#(9/14)
生姜一块切片，小半根大葱，一汤勺料酒加入水中煮沸。
把洗净的整鸭放入沸水中焯出血沫。
焯好后的鸭子过凉水洗去表面浮沫，用厨房纸擦干表面水份，风干到表皮干透。用5克盐及3汤勺酱油将鸭子里外抹匀。
待酱油风干后用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏腌制12小时。
热锅起油，将鸭子放入锅内煎至表面金黄。注意火不能太大，勤翻面 避免煎糊。
准备好图中所有配料。
逐一将前图配料（除冰糖）放入锅内，小火略煎出香味后加入开水。再放入冰糖和甜面酱，翻匀。
转大火煮两三分钟后转中火，加入辣椒酱（我用的油辣子），转小火煮半小时。
放入红曲粉，让鸭子上色，注意多翻几次鸭，让上色更均匀。上色后加入5爽盐后小火煮四十分钟。
煮的过程中要经常翻动鸭身，让各个面均匀入味。
待鸭肉入味酥软后转中火收浓汤汁。
煮好的鸭捞出，放凉后斩件。
锅内的汤汁滤去配料，浇在鸭块上或另用碟蘸食。
成品酥而不烂，酱香浓郁，是道有面儿的宴客大菜。