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粤鲜配川辣,虾仁滑蛋&酱爆鸡丁便当,鲜滑香爽!(11/13)
准备食材。 虾去虾线剥壳,鸡胸肉洗净,莴笋切丁,姜蒜切末、4个干辣椒去两头备用;
先做滑蛋虾仁。 剥出基围虾的虾仁,去虾线后洗干净;加入适量蛋清、1小勺盐、淀粉、料酒腌制几分钟;
锅内烧开水,放入虾仁焯30秒即可(顺手把莴笋丁也焯一下);两个鸡蛋打散加葱花,准备水淀粉;
将鸡蛋液、葱花、虾仁、淀粉水混合,加入一小勺盐和适量的白胡椒;
锅内放两勺油,开中火,热锅冷油倒入蛋液,这时不用翻动,鸡蛋液半凝固时再翻动;
翻炒均匀即可出锅,鸡蛋不要炒老哦。
川味酱爆鸡丁做法。 将洗干净的鸡胸脯肉切成小块,放1勺生抽、1小勺料酒、1小勺盐、1勺淀粉腌制几分钟。
锅内放2勺油,开中火,热锅热油放入腌好的鸡丁,翻炒均匀至刚好变色,盛出备用。
在刚才的锅中加入一小勺油,开中火,加入蒜末、姜末、干辣椒和适量花椒,炒香;再加半勺豆瓣酱,炒出红油;
将焯过水的莴笋和鸡丁同时放入,翻炒均匀;
放2勺生抽和一点糖提味,大火收汁;鸡肉不要炒太老哦。
放入便当!口感满分,完美~
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