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尖椒土豆片(4/7)
土豆洗净，刮去皮，挖净芽窝。我用的新土豆，含水量比较大，容易熟，口感脆。土豆储存一段时间后，水分减少，口感偏面，更适合做炖菜
将土豆切2mm左右的厚片，不要切太薄，太容易熟烂会损失口感。放入水中，稍洗净表面淀粉，这样炒的时候不会太粘。但是不要冲洗太多次，会损失很多营养。尖椒切圈
热锅热油，爆香葱花儿
下土豆片和盐，快速翻炒
炒大约十秒，看土豆片中心微微有透明的倾向，迅速倒入食醋炒匀，再加入青椒炒至断生
再炒片刻，此时会有少许淀粉粘稠的感觉，撒少许花椒粉提香，出锅即可
细节图