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云南蘸水鱼(12/13)
鱼要把血水清洗干净
用盐抹均匀后搓一下立刻用水冲洗（这一步起锅祛腥味）立干待用
准备好食材
干辣椒用作炕椒打蘸水用
锅倒少许清油
油热后，倒入干辣椒小火不停翻炒，要炕胡点才香
炕好的干辣椒倒入钝窝里中碎
佐料就是这样的啦
锅热倒猪油，放少许盐
猪油热后放入姜蒜再倒入冷水，立刻冷水下鱼，放入葱段
放好鱼后千万不要去动它，不然肉就碎了，等它煮8分钟，要起锅时放点盐尝一下有没有味道
最后起锅啦
佐料顺序是，香菜 炕辣椒面，花椒油，盐，鸡精，蒜末，再来一勺鱼汤就可以啦