大棒骨1根，请卖肉的师傅剁成大块。（别剁太小，骨髓流失）清水泡上30分钟，洗干净。大锅一口，倒入水，放葱段，姜片，少许料酒。水快开时，放入大骨，大火煮沸5分钟，关火。
把煮过的大骨捞出，稍稍放凉，用凉水洗去浮沫。也可直接用温水洗。
洗净的大骨放入砂锅，加葱段，姜2片，八角2颗，花椒几粒或不放，倒入足量凉水，凉水，一定是凉水！！可以开火炖汤了。最好不要中途揭开锅盖，除了水开后加几滴醋。水不够，加开水！
萝卜切条、块或厚片，玉米切段。不用放的太早，汤炖好前20――30分钟放入，萝卜能用筷子扎透或变透明即可。
海带提前泡好，切丝。根据海带的软硬度，在炖汤1或1.5小时后放入。
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