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孜然炒鸡心(3/10)
鸡心解冻，冲洗干净
用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪
对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好
放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态
热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下
倒入尖椒，稍翻炒
下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒
出锅前撒少许孜然粉提味即可
鸡心可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。
细节图