龙利鱼魸成片，上浆（盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，淀粉）待用。 炒锅上火加油，下入葱姜蒜末，老坛酸菜，煸炒一下加入开水（够汆鱼片的量就行了）汤中加一匙鲍汁（注意；浅黄色的） 开锅后把汤中菜捞出放在汤碗里。 把锅关火，鱼一次性都放在锅内，用筷子将鱼轻轻滑开，开火，待水再开即成熟了。 将其倒入放酸菜的汤碗中。