水果塔由两个部分组成，塔皮和酱。先做塔皮，黄油和糖粉用刮板以压拌的手法将糖分与黄油混合均匀。分次加入鸡蛋，继续压拌混合均匀，加入过筛的面粉继续压拌成没有干粉的面团，擀压至3mm的厚度，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上，松弛完毕后，捏入模具中，底部扎洞，再次松弛20分钟，最后上下火180度至颜色金黄。

卡士达酱的制作：将香草荚切开取籽，同壳一起加入牛奶中，将面粉过筛加入糖，加蛋黄，加低粉，玉米粉，加入少量的牛奶混合均匀。加入香草荚的牛奶煮开，过筛，冲入蛋黄面糊中，迅速的搅拌，一定要快。再以隔水加热的方式将面糊收稠。待面糊冷却至手温，再加入黄油混合均匀，贴面盖上保鲜膜备用。

最后塔皮上挤入卡士达酱，表面装饰些水果即可。