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昂刺鱼烧茄子｜美食台(2/8)
先把鱼洗净后沥干水分，待用；
然后，长茄子滚刀切块，放入水中浸泡以防茄子氧化，并去除它的涩味；
接下来，准备姜末、蒜片、红尖椒圈，待用；
热锅起油，锅里均匀撒一些盐，等油烧至三四成热，放入昂刺鱼；（撒一些盐可以防止鱼皮粘锅，同时也会比较入味）
保持大火，待鱼身煎至变色后翻面，起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末，稍稍搅拌炒香后，加入料酒和豆瓣酱，搅匀；
接下来下茄子，茄子吸油，要尽量浸没在油里，翻炒一下；
加一点热水，再放盐和糖调味，最后加入蒜瓣、醋，调中火收汁，起锅前撒上葱花；
一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。