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幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#(13/21)
混合杏仁粉、糖粉和色粉，过筛确保没有粉颗。
加入蛋白A，搅拌均匀，备用。
蛋白B加入白砂糖15克，打发成微微的小弯角。
剩下的75克白砂糖，加入清水，小火煮至118度。
糖浆缓缓地，细细地倒入步骤3的蛋白中，一边高速打发。
制作好的意式蛋白霜分3次加入杏仁蛋白里，第一次用压拌的手法混合均匀，作适当的消泡。
第二次小心地切拌均匀，拌匀即停。
第三次轻柔的翻拌，小心不要消泡了。
做好的马卡龙面糊应该能够成飘带状，按照以上的步骤，准备不同颜色的面糊。
把不同颜色的面糊倒入已经装上圆形裱花嘴的裱花袋里，密封备用。
剩余在盆子里的面糊用作粘合烤盘和烤垫，以防移位。
挤出大小均等的面糊，轻拍烤盘底部帮助面糊摊开。
用牙签戳破面糊上的气泡。
颜色的配搭十分自由，我做了三款的配搭供大家参考，图一：蓝色配紫色
图二：粉色配紫色
图三：黄色配绿色
马卡龙可以不必晾干，直接送入已经预热165度的烤箱，中层烤12-15分钟。温度按每家烤箱有所调整，多试几次比较稳妥。
烤好的马卡龙应该有完整的裙边，高低一致，掰开不空心，空心的马卡龙只要吸潮得宜，味道上也没有太大的分别。
做好的马卡龙外壳，夹上自己喜欢内馅。
内馅的选择适宜选苦、酸、咸的等等，绝对不要选甜的，因为外壳属于高糖制作，口味会过甜啦。
在内馅里加入新鲜的水果也是很好的选择，柠檬，百香果，覆盆子等等，焦糖海盐，黑巧克力也不错哦~