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辣炒鸡胗(6/12)
鸡胗洗净，切去两头的筋
纵向切连刀片，底部不要切断
再横向切透不切断，拿起是如图的状态
全部都处理好
用盐、生抽。料酒，抓匀腌制片刻
尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
细节图
细节图