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ratatouille-Julia child普罗旺斯杂烩菜(3/10)
这是Julia的菜谱,P1
P2,我没有完全按julia的菜量做,基本全部减半。
蔬菜种类简单,容易采购!
备菜:茄子去皮切成长条,大约食指大小的长条,西葫芦去掉两头,也切成同样长条。茄子和西葫芦放在碗中撒适量盐,腌30分钟,挤出水分,擦干。 西红柿开水烫后去皮,横切两半用手握住轻轻挤压,挤出西红柿籽和汁儿,这个叫peeled,seeded,and juiced tomatoes,切成1cm宽的长条。 甜椒切长条,洋葱切丝。蒜切蒜泥。
平底锅中热油,先煎茄子,再煎西葫芦,各约1分钟,每面煎到微微焦黄,盛出。
锅中热油,小火炒洋葱丝和甜椒丝,约10分钟,使洋葱和甜椒变软,中间不停翻炒,不要让菜变焦黄。然后加入蒜泥、适量盐和黑胡椒粉调味。
西红柿倒入锅中,铺在洋葱和甜椒上,再调适量盐和黑胡椒,锅盖盖上用小火炖5分钟,至西红柿出汤,打开锅盖稍稍收汤使西红柿汁浓稠一些,关火。
用一只炖锅,锅底先铺1/3西红柿洋葱甜椒混合物,洒适量欧芹,再铺一半的茄子和西葫芦,然后加入1/3西红柿混合物,撒欧芹,再铺茄子和西葫芦,最后再铺一层西红柿混合物,撒欧芹。摆放顺序是:西红柿混合物、欧芹—茄子西葫芦—西红柿混合物、欧芹—茄子西葫芦—西红柿混合物、欧芹。 摆好后盖上锅盖,小火炖10分钟,打开锅盖,可倾斜锅从侧面盛出些汤汁浇在菜表面,喜欢吃咸一些的,可根据口味再加盐和黑胡椒调味。
打开锅盖,大火收汤。淋1-2勺橄榄油(可省略),完成!可以热食,也可以凉用,味道微酸淡甜,有西葫芦的瓜香和香料的回味,面包米饭两相宜!
另外,我又同时做了一种用烤的方式的ratatouille,西红柿和洋葱甜椒炒好后铺在烤盘低下,茄子片、西葫芦片和甜椒片交替摆在盘中(如图),盖锡纸烤箱180度烤40分钟,取出打开锡纸后,撒适量欧芹和黑胡椒粉,再放入烤箱烤20-30分钟,即可。 这种做法是用了《料理鼠王》里的摆盘方式,颜值极高,但入味不如julia的那款。单讲味道而言,我更喜欢julia的方子。